Cordero a la cazuela, cebolla confitada y ensalada de escarola y granada

Cordero a la cazuela, cebolla confitada y ensalada de escarola y granada

Ingredientes (4 personas)

800 g de cordero
200 g de cebolla
4 dientes de ajo
100 ml de vino blanco
100 ml de vinagre
40 ml de aceite de oliva
Una hoja de laurel
Una pizca de sal

Elaborarión

Ponemos al fuego una cazuela que sirva para el horno (generalmente se utiliza cazuela de barro para asados) con el aceite, y cuando esté caliente salteamos en ella las cebollas cortada en rodajas gruesas y los ajos picados muy finos.
Cuando las hortalizas estén sofritas, añadimos el cordero troceado y volteamos hasta que se doren, durante unos minutos.
A continuación añadimos el laurel, la sal y el vino.
Removemos el conjunto, bajamos la intensidad del fuego y dejamos hasta que la salsa se reduzca un poco.
Encendemos el horno y cuando esté a 180 º C, introducimos la cazuela y asamos durante 50 minutos.
Durante este tiempo, con una cuchara, rociamos el cordero con la salsa, vigilando que no se reduzca demasiado, en cuyo caso se puede agregar un poco de agua caliente.
Sacamos del horno el cordero una vez asado y volvemos a introducir la cazuela con los jugos al horno, dejando reducir un poco la salsa hasta que quede bien ligada y de consistencia melosa.
Rociamos el cordero y la cebolla con la salsa y volvemos a introducir en el horno unos 10 minutos más.
Acompañamos con la cebolla glaseada, cocinada en el horno con el jugo del cordero y junto con una refrescante ensalada de escarola con granos de granada

Sardinas en escabeche al horno con vinagreta de granada y lima

Sardinas en escabeche al horno con vinagreta de granada y lima

INGREDIENTES(4 personas)

800 g de sardinas
2 dientes de ajo
200 ml de vino blanco
1 lima
100 ml de vinagre de sidra
200 ml de aceite de oliva
40 g de granos de granada
Una guindilla
2 hojas de laurel
Ralladura de lima
Una pizca de sal

Elaboración:

Quitamos la cabeza de las sardinas, abrimos el vientre y deslavamos bajo el chorro de agua fría, limpiando la zona de las tripas y las escamas.
Escurrimos para que no les quede agua, salamos el interior de las sardinas y las colocamos en un recipiente para introducir en el frigorífico.
Elaboramos el escabeche mezclando los dientes de ajo fileteados, el zumo de lima, los granos de granada, la ralladura de lima, el vino blanco, el vinagre, el aceite de oliva, laurel y un poco de pimentón picante.
Con esta mezcla cubrimos las sardinas, tapamos el recipiente e introducimos en el frigorífico durante 2 horas.
Una vez transcurrido este tiempo sacamos las sardinas del escabeche y las ponemos sobre una bandeja para el horno con parte del escabeche desechando las hojas de laurel.
Asamos en el horno precalentado a 200º C de 10 a 15 minutos.
Por otra parte calentamos en un cazo el escabeche restante hasta que reduzca ligeramente y ligue la salsa.
Servimos las sardinas aliñadas ligeramente con una cucharada del jugo de escabeche reducido.

Postre de granada dulce y crujiente

Postre de granada dulce y crujiente

Ingredientes para 4 personas

2 granadas
2 yogures naturales
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de nata líquida
1 puñado de cereales crujientes, tipo cornflakes

Preparación:

Paso 1. 

Abrimos la granada y la desgranamos. Repartimos el fruto en los cuatro vasitos donde lo vayamos a servir.

Paso 2. 

En un bol, echamos los dos yogures y los batimos con la nata líquida y el azúcar.

Paso 3. 

Cubrimos la granada de los vasitos con la mezcla.

Paso 4. 

Decoramos con unos cereales crujientes.

GRANADA AL VINO SOMONTANO CON ESPUMA DE NARANJA

GRANADA AL VINO SOMONTANO CON ESPUMA DE NARANJA

Ingredientes ( 4 personas)

1 sifón de 1/2 litro 

2 cargas 250 ml de naranja ( yo use natural)
150 ml de agua
3 hojas de gelatina neutra
Azúcar
2 granadas
1 vasos D.O Somontano (aproximadamente)
2 estrellas de anís
1 monda de naranja
1 monda de limón

Preparación:

1. Para la espuma de naranja: Ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fría, por lo menos 10 minutos. Hacemos un zumo de naranja (250 ml) y reservamos. Tenemos que hacer un almíbar, calentamos el agua y añadimos dos cucharadas de azúcar, removemos para que se disuelva durante 1-2 minutos. A continuación añadimos la gelatina en el almíbar que se disuelva y cuando este lo vertemos en el zumo de naranja y removemos bien todo. Colamos este liquido y lo vertemos en el sifón. Cerramos bien y ponemos una carga, agitamos con fuerza. Guardamos en la nevera durante mínimo 2 Horas.

2. Desgranamos las granadas, las ponemos en un cazo y añadimos 1 vaso de vino, si vemos que no las cubre, añadimos mas vino, añadimos también las estrellas de anís, las mondas de naranja y limón y dos cucharadas de azúcar. Removemos bien y dejamos al fuego medio unos 10-15 minutos, dejamos hervir para que evapore el alcohol.

3. Pasado ese tiempo colamos la granada, reservando el vino, quitamos la estrellas de anís y las mondas, guardamos la granada en la nevera. Volvemos a poner el vino en el cazo, añadimos otra cucharada de azúcar y lo dejamos en el fuego revolviendo con frecuencia hasta que reduzca formando un caramelo.Reservamos y dejamos que enfrié.

4. Antes de emplatar sacamos el sifón de la nevera y le ponemos otra carga. Agitamos con fuerza.

4. Emplatamos: En el recipiente escogido, ponemos en el fondo la granada, encima la espuma de naranja y decoramos con el caramelo de vino.

Postre con granadas

Postre con granadas

Ingredientes:

Jalea de granadas:

el zumo de 1/2 limón
430 granadas ya en grano limpio
290 azúcar
(dos terceras partes de la fruta en azúcar)

Crema de chocolate:

200 chocolate postres Nestle
150 de nata postres

Crema de yogohurt:

2 yogures naturales
4 cdas. de azúcar
4 cdas. de nata postres

Lo primero que haremos sera preparar la jalea de granada, poniendo todos los ingredientes en un recipiente y dejándolos macerar varías horas o toda la noche. Hervir luego hasta que la textura de la mezcla sea gelatinosa. Pasaremos el resultado por un chino para eliminar la parte dura de la granada. Dejar enfriar y reservar. como os he dicho en los ingredientes se ponen dos terceras partes de la fruta de azúcar.

Ahora pasamos a poner el chocolate al baño María, colocando agua en un recipiente y sobre ella otro mas pequeño con el chocolate dentro ¡cuidado que no rebose el agua y os queméis! poned la suficiente para que el recipiente toque el agua hirviendo. cuando este el chocolate derretido añadís la nata y cuando este bien mezclado se retira para que se ponga a temperatura ambiente.


La crema de yogur la hacemos mezclando bien todos los ingredientes; mezclando el yogur, el azúcar y la nata. Una vez que todo esta a temperatura ambiente lo vamos colocando en los vasitos; al fondo la jalea, la crema de yogur y encima el chocolate y rematamos poniendo los granos de granada encima cuando tomas una cucharada se mezclan los tres sabores y la granada crujiente esta delicioso!!

Ensalada de Espinacas con Granada, Queso Frito, Pistachos y Tomates Cherry

Ensalada de Espinacas con Granada, Queso Frito, Pistachos y Tomates Cherry

Ingredientes para 4 personas:

150 gramos de espinacas baby
250 gramos de tomates cherry amarillos (19 unidades aprox.)
100 gramos de pistachos (90 unidades aprox.)
1 granada
150 gramos de queso costeño
Aceite para freír

Vinagreta:

1 cucharada de vinagre balsámico
2 ½ cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de miel
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lavamos las espinacas y las ponemos a escurrir. Lavamos los tomates, los secamos y los partimos en mitades. Desgranamos la granada, le retiramos la cascara a los pistachos, cortamos el queso en cubitos y lo freímos justo antes de montar la ensalada. Es mejor que el queso llegue tibio a la mesa. Tengan un poco de cuidado cuando frían el queso porque éste chisporrotea un poco. Mezclamos muy bien todos los ingredientes de la vinagreta y reservamos. Montamos la ensalada como mejor nos parezca, calentamos la vinagreta en el microondas por 30 segundos y servimos inmediatamente.

SOLOMILLO CON SALSA DE GRANADA

SOLOMILLO CON SALSA DE GRANADA

INGREDIENTES:

- 1 solomillo de cerdo ibérico entero; podéis utilizar también solomillo de ternera o una buena carne de buey
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada grande de mantequilla
- 1 tomate grande maduro
- 2 granadas maduras
- 250 ml de caldo de pollo sin gluten
- sal
- pimienta negra molida
- aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Limpiamos el solomillo de toda la grasa que tenga. Una vez limpio y entero lo salpimentamos al gusto.

En una cazuela mediana, ponemos aceite de oliva a fuego medio y rehogamos las cebollas cortadas en trozos no muy pequeños. Salamos y dejamos que se poche sin prisa. Añadimos el ajo cortado en trocitos pequeños y dejamos que se siga haciendo todo junto a fuego medio.

Una vez que tenga color, incorporamos la mantequilla y dejamos otros 5 minutos más, removiendo de vez en cuando. Ponemos el tomate en trozos. Dejamos unos 10 minutos a fuego bajo.

Abrimos y sacamos los granos de las granadas (reservando algunos granos crudos para más adelante), los incorporamos a la salsa y añadimos también el caldo de pollo. Rectificamos de sal y dejamos que siga reduciendo todo a fuego bajo unos 15 minutos más.

Una vez que tengamos la salsa lista, lo pasamos por un colador chino. Incorporamos los granos naturales crudos de granada que teníamos reservados y dejamos reducir algo más la salsa de granada.

Partimos el solomillo en rodajas del tamaño que nos guste y consideremos. Los hacemos a la plancha, vuelta y vuelta. Juntamos con la salsa de granada caliente.