Sardinas en escabeche al horno con vinagreta de granada y lima

Sardinas en escabeche al horno con vinagreta de granada y lima

INGREDIENTES(4 personas)

800 g de sardinas
2 dientes de ajo
200 ml de vino blanco
1 lima
100 ml de vinagre de sidra
200 ml de aceite de oliva
40 g de granos de granada
Una guindilla
2 hojas de laurel
Ralladura de lima
Una pizca de sal

Elaboración:

Quitamos la cabeza de las sardinas, abrimos el vientre y deslavamos bajo el chorro de agua fría, limpiando la zona de las tripas y las escamas.
Escurrimos para que no les quede agua, salamos el interior de las sardinas y las colocamos en un recipiente para introducir en el frigorífico.
Elaboramos el escabeche mezclando los dientes de ajo fileteados, el zumo de lima, los granos de granada, la ralladura de lima, el vino blanco, el vinagre, el aceite de oliva, laurel y un poco de pimentón picante.
Con esta mezcla cubrimos las sardinas, tapamos el recipiente e introducimos en el frigorífico durante 2 horas.
Una vez transcurrido este tiempo sacamos las sardinas del escabeche y las ponemos sobre una bandeja para el horno con parte del escabeche desechando las hojas de laurel.
Asamos en el horno precalentado a 200º C de 10 a 15 minutos.
Por otra parte calentamos en un cazo el escabeche restante hasta que reduzca ligeramente y ligue la salsa.
Servimos las sardinas aliñadas ligeramente con una cucharada del jugo de escabeche reducido.